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什么是果冻粉
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  吉利T又称果冻粉,是一种混合类的加工胶质,属植物性,口感介在吉利丁与洋菜之间,在室温下即可凝结,使用前多先与糖混合后,再加水煮沸。

  果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。

  果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉,可以直接制作果冻,而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西,买的时候需要看清说明。

  鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。

  展开全部琼脂也称“琼胶”、“冻粉” 、“寒天” 、“洋菜”,是一种从海洋植物提取出来的胶体,是一种碳水化合物,属于天然植物多糖类, 含有丰富的水溶性食物纤维,蛋白质含量高,低热量, 具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用,结构上由(1→3)-β-D-半乳糖和(1→4)-3、6-内醚-α-L-半乳糖等组成的链状聚合物。主要作为糖果、果冻、羊羹、罐头、火腿肉、灌肠等的胶凝剂和稳定剂;各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂;酒、酱油、醋等澄清剂。琼胶用于食品中,能明显改善食品的品质、提高食品的档次;加上它的诸多明显的优点,例如它本身属于海洋天然多糖物质,含有丰富的水溶性食物纤维、低热量、具有排毒养颜和降血糖等保健效果,对人体有许多保健作用,例如降血脂、整肠、排毒和美容美肤等作用,因此备受人们的欢迎。

  此外,琼胶在医学、农业和生物工程中广泛用作细菌培养基和微生物载体。还可以进一步制成琼胶糖,它是很好的免疫扩散的介质,在临床诊断、生物化学、微生物学、免疫学的分析和研究上应用很广。

  琼脂制作果冻:先把琼脂用凉水泡发,再用小火加热果汁,放入琼脂,等琼脂快融化完就可以关火,把果汁倒入容器.放在室内稍微冷却一下,顺便用余温把剩余的琼脂融化,大约一个小时。再放入冰箱冷藏柜(0-5摄氏度)三小时以上,就可以吃了。

  鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”。

  相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。

  果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉,可以直接制作果冻,而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常现在鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西,买的时候需要看清说明。

  1. 本果冻粉系列普通透明果冻专用粉,适合于普通中档低档透明果冻粉和半透明果冻的生产工艺,而设计科学.组织紧密,成分间增效强,使用过程中不宜再加其它任何意在“改善”物理状态的其它任何成分,否则都有可能破坏其稳定性。本果冻粉在生产过程中,有灵活的可加工性,根据产品风味需要,可加入果汁.果粒.果块.牛奶等,生产出相应的花色果冻。也可增加果冻粉的加量,调整生产配料,可生产出耐低温大于或等于零下19度。具有特种用途的而低温果冻,本果冻粉生产过程中凝冻温度37-40度范围内,它不仅适合于大规模工业化生产,也适用于家庭作坊生产。

  2. 本果冻粉属于高膳食纤维,有丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能,有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出,起到“胃肠清道夫”的作用,能有效预防和治疗高血压.高胆固醇.冠心病.糖尿病.肿瘤.肥胖症和便密等疾病。

  1. 将选择型号果冻粉和重量大于10倍的白糖搅拌均匀,在水温不高于40度的搅拌条件下,徐徐加入配料锅内,逐渐升温至80度左右,待其全部溶解后,即可加入剩余的白砂糖和除酸香精香料以外的所有配料,进行生产配料。

  2. 升温90-95度保温2-5度,待其整个配料成分全部溶解后,配料程序即告结束,降温至70-75度,加酸.香精香料,再次搅拌均匀,备用。

  4. 灌装:温度可控制在70-73度,时间5-6天,挑出变质量产品,包装合格品。

  5. 入库:严格控制库存条件,以防高温和阳光直射,否则有可能降低质保期。

  做果冻的粉阿。。还有凉粉,龟苓膏,都是用像面粉一样的粉专门做出来的。好吃。我在宿舍都自己做。。


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